En México, existen al menos 20 diferentes especies y se reconocen tres razas de aguacate: mexicana, antillana y guatemalteca.
En la siguiente imagen, se muestra el posible lugar de origen de estas razas.
La raza antillana procede de zonas bajas de los trópicos, está adaptada a climas tropicales y su cultivo es difícil en zonas más frías.
Las razas guatemalteca y mejicana proceden de zonas altas de América Central, están adaptadas a condiciones más frías.
Entre los diferentes tipos de aguacates, las variedades más comercializadas son: “Hass”, «Criollo», “Bacon”, “Fuerte” y “Pinkerton”, algunas de ellas producidas también en España.
A continuación, encontraréis información de algunas de las variedades de aguacate más conocidas.
Aguacate Variedad Hass
Es la variedad de aguacate más extendida, cultivada y consumida a nivel mundial. Tiene forma de pera de color verde oscuro en el árbol, pero al madurar va cambiando de verde a violácea o casi negra. La piel es mediana a gruesa, con textura rugosa.
Es de la raza guatemalteca por lo que no tiene mucha tolerancia al frío. Su pulpa es de muy buena calidad y poco fibrosa, con ligeros toques de nuez en el sabor.
Es una fruta de gran tamaño con peso de 200 a 300 gramos habitualmente.
Aguacate variedad Bacon
El aguacate bacon, es un híbrido de raza mejicana y guatemalteca. Tiene forma de pera pero ovalado y su color es verde incluso cuando está maduro.
La piel es fina y brillante. Esta variedad es más indicada para zonas menos calurosas y es un buen polinizador de la variedad Hass.
El aprovechamiento de la pulpa y el sabor no es tan bueno cómo el Hass, pero si mejor que el Zutano.
Aguacate variedad Fuerte
El aguacate variedad fuerte, también es de raza mejicana guatemalteca.
Es un buen polinizador de Hass ya que da buenas producciones y también es de los más cultivados.
Es más sensible al frío y se resiente con excesivo calor en las etapas claves. Su piel es de color verde, un poco brillante y la textura un poco granulosa. Siendo la pulpa de calidad y sabrosa.
Aguacate variedad Reed
En este caso, el aguacate variedad Reed, es puramente guatemalteco. La forma del fruto es de las más redondeadas.
Piel gruesa de color verde un poco granulada y fácil de pelar. La piel no ennegrece después de ser recogido del árbol.
Su pulpa es de muy buena calidad con un rico sabor, también con un toque a nuez cómo el Hass.
El Reed, tarda en madurar y sus frutos son de tamaño entre mediano y grande.
Aguacate variedad Pinkerton
El aguacate Pinkerton, tiene forma de pera alargada, esta variedad es híbrida guatemalteca y mejicana.
La calidad de la pulpa es buena y su maduración se encuentra entre primavera y verano al igual que la variedad Hass.
La piel es de color verde oscuro, gruesa y granulada, pero fácil de pelar. Al ser la semilla pequeña permite aprovechar más la pulpa que en el resto de aguacates.
Está también tiene sabor a nuez.
Aguacate de la variedad Lamb Hass
La forma del aguacate Lamb hass, es parecida a la variedad Hass. La principal diferencia es que tiene mayor resistencia al viento y a las altas temperaturas, también su recolección es más tardía debido a que su maduración es en verano.
Es guatemalteco mejicano, el tamaño es más grande y ancho que el Hass. El color según va madurando se va cambiando hasta casi negro.
Aguacate variedad Zutano
El aguacate Zutano, es mezcla mejicano guatemalteco. Al tener un sabor pobre, no es de tan buena calidad en comparación con el Hass, su piel es lisa, brillante de color verde claro.
Su forma es ovalada en forma de pera.El tamaño es mediano y se aprovecha un poco menos la pulpa que en la variedad Hass.
Una de sus ventajas es que madura a principios de invierno y en muchas ocasiones se utiliza el árbol de aguacate Zutano cómo polinizador de la variedad Hass. Es una variedad interesante por su precocidad debido a que madura a principios del invierno. En muchas situaciones es utilizada como polinizador de Hass.
Existen muchas otras variedades entre ellas la Nabal de Israel, Gwen, Carmen nueva variedad del Hass en España, el Criollo, el Edranol de sud África o la variedad Negra de la cruz originaria de Chile.
¿Cuál es el mejor aguacate? Opinión final
Entre todas las clases de aguacates, el aguacate Hass es el más cultivado y consumido en todo el mundo. Debido a su sabor, tamaño, tiempo de conservación y alto rendimiento en cultivo en algunas zonas se cosecha durante todo el año.
- Tiene un amplio periodo de recolección. En climas La variedad Hass, en climas fríos puede mantenerse en el árbol una vez madura, durante varios meses sin mayor deterioro aparente. Esto permite extender enormemente el período de cosecha. Aunque en España el fruto se recoge de la planta entre enero y junio. En algunas partes del mundo sobretodo en climas tropicales se producen y comercializan durante todo el año.
- La gran mayoría de consumidores lo puntúan cómo el aguacate más sabroso, de alta calidad, sin fibra y con mayor aprovechamiento de la pulpa.
- Respecto a otras variedades, también tiene mayor duración una vez se ha recolectado y alta resistencia al transporte.